Título:

INNOVACIÓN Y DESARROLLO EN LA INCLUSION SOCIAL Y LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

ISBN:

978-9942-675- 97-2

Cant. Páginas:

83

Resumen:

Este libro aborda dos ejes fundamentales: el desarrollo de habilidades autónomas en personas con discapacidad visual y la innovación en la industria alimentaria a través de la producción de un concentrado proteico nanoencapsulado. En la primera parte, se analiza el contexto y la justificación de la necesidad de fortalecer la independencia de personas con discapacidad visual, identificando a los actores clave en este proceso. A partir de un diagnóstico detallado, se diseñó un plan de desarrollo que se implementó en la Sociedad de Ciegos de Pichincha «Luis Braille», mediante talleres y actividades dirigidas a mejorar su autonomía y calidad de vida.

La segunda parte del libro se enfoca en la innovación en la industria alimentaria, destacando el desarrollo de un concentrado proteico a partir del suero de mantequilla. Se presenta la problemática del desperdicio de subproductos agroindustriales y se justifica la aplicación de tecnologías avanzadas, como el método enzimático y la nanoencapsulación, para mejorar la funcionalidad y estabilidad del concentrado proteico. A través de una fundamentación científica y tecnológica, se demuestra el potencial de este desarrollo como una alternativa sostenible y rentable dentro del sector alimentario.

Finalmente, el libro detalla la metodología utilizada en la producción y evaluación del concentrado proteico, presentando los resultados obtenidos a partir de diversas pruebas experimentales. Se analizan las características fisicoquímicas y sensoriales del producto, destacando su alto valor nutricional y su viabilidad comercial. Los hallazgos confirman que la implementación de procesos innovadores no solo optimiza el aprovechamiento de recursos, sino que también contribuye a la economía circular y a la sostenibilidad de la industria.